今天不讲故事了，光讲讲怎么吃鳙鱼。
鳙鱼头长、体长之比达1:3，所以它又名胖头鱼，重量可达全身一半，吃鳙鱼就是吃鱼头。鳙鱼头味道特别鲜，古有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。所以去菜场千万不要买错了，如果买成“花鲢尾巴青鱼头”，那你就算被摊贩给忽悠了。
有人说：鱼身上最好吃的部位是鱼头下两寸左右的脊背部，因为这块儿的肉最结实、最丰厚，属于鱼活动比较多的地方。你观察一个人是不是富人家出身，只要看他吃鱼时候的第一筷子便可知道。凡是第一筷子直指这一部位的人一准儿是家里曾经有过钱的主儿，而那些第一口就将筷子伸向鱼尾的人，要么就是个穷光蛋，要么就是个暴发户，骨子里都透着穷酸气。自从别人告诉我这个秘密后，我吃鱼一般都先从这里下手。虽然我没有钱, 可不想从这里被人看出来。
但是就鱼头上说，我认为有几个地方是算好吃的。
就是鱼划水、鱼唇、鱼眼睛、鱼脑。
1. 鱼划水，就鱼头上来讲，是鱼的下巴到脖子的地方，是鱼脸下部、鱼鳃上部的一块仅有不到2厘米见方的红白相间的肉。这个部位非常嫩，是鱼身上非常好吃的部位。
爱运动的肉都是高质量的。从运动生理学的角度来说，这一部位与鱼鳃紧密相连，鱼要一刻不停地呼吸，所以这块肉也在运动中变得更加有弹性、有活力、有质量，因此，在鱼的所有部位中，这块肉是最有营养价值的肉肉之一。
2、吃鱼唇
鱼唇，是海味八珍之一（瞬间感觉离“山珍海味”好近）。鱼唇可不简单是指鱼嘴，而是鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮，营养丰富，主要成分为胶原蛋白。
在唐代，就有食用鱼唇的记载，明代《本草纲目》也有记载，清代《清稗类钞》还专门写过“鱼唇席”。
3、吃鱼眼
这个可能吃的人就比较多了，因为吃鱼眼，就是高看一眼嘛。
很多人说吃鱼眼明目，不过这里不仅仅是指鱼眼睛，还包括周边和鱼脸，是鱼身上维生素比较丰富的部位。
4、吃鱼脑
富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质（经常在婴幼儿食品成分中见到，这也就是“吃鱼脑聪明”的来源吧），这是鱼身上优质蛋白的集中地，很多人吃的时候容易忽略。
“一个鱼头半支人参，大家一定要会吃啊！”
今天最后给大家讲讲做鱼的一招诀窍。
做鱼最关键的一条就是任何鱼，任何做法之前，你都要用油仔细的把它各个表面煎好。 然后随便你放什么佐料，随便你什么水平，做出来的鱼的味道都不会太差。
我相信米课圈的朋友不会一天到晚做外贸，学会如何烧菜也是很重要的，哈哈。
待续......
我是嘉兴的， 如果有嘉兴的米课朋友欢迎沟通。
添加表情
分享至微信
