有一段时间探过美食赛道，察觉到一个很好的品类，螺蛳粉。
所以这篇文章就螺蛳粉品类，说说一些有意思分析。
螺蛳粉这个品类里存在着很大的认知差💭，而片面的信息是主要原因。
如果至今你没吃过螺蛳粉，那么你可能像我当初一样，对它的了解，仅限于网络上的片面报道💬，对它的印象停留在一些，阻碍你去接触它的奇特印象词：“臭、猫屎味、猫都嫌弃、外卖小哥都不愿进店拿、等等”，此外还有“柳州、李子柒”。
一、属性
如果你吃过，你会发现这是一个像维他柠檬茶一样的让人上瘾的东西🫢，网上流传着一句话：“吃螺蛳粉只有一次和无数次”。
它不仅可以当正餐，也可以作闲暇零食，最重要的是可以当夜宵，解馋，在深夜是刚需，是一个可以替代单一的夜宵烧烤的品类🥢。
螺蛳粉很像麻辣火锅🔥，消费者分为极端的两类人，喜欢的和不喜欢的。喜欢的人就特别喜欢，不喜欢的人就特别不喜欢，也是很鲜明的用户群体。而且也是女性群体居多。
加之，从各大评论区观察和行业数据来看📊，喜欢螺蛳粉的，基本每月起码会嗦两到三次（吃螺蛳粉叫嗦粉），这个频次和爱吃火锅的频次相当，而且这个频次往上走的占了七成。
螺蛳粉是一个较新的品类，起源于柳州，始于七八十年代。真正得到普及，是在近些年互联网的发展💻📱，才慢慢被人们所熟知和接受。相对于其它成熟的品类赛道，竞争激烈程度较小，全国来说，还算是一条较新的赛道。
四、产品
螺蛳粉核心是底汤和辅料。
辅料的灵魂是酸笋（“臭”味的源头也是酸笋🫢，我试过不加酸笋，没有臭味，这一点可以按需求来取舍），搭配油炸腐竹/腐皮、花生、黑木耳等。
根据消费者的口味👱♀️，可添加：炸蛋（油炸过的鸡蛋液）、鸡爪、油豆腐、香肠、花甲、丸类、蛋类、猪蹄等等。
餐饮的增长点在这里，像一些米粉店，本身汤粉营业额有限，到天花板了，就会增加一些小吃类目，例如在锅盔、牛肉饼、炸鸡腿上来增加营业额💰。
汤底能有一定的差异化。熬制调配出来的汤汁或汤包，这个在口感上会有差异，能给消费者形成的一定的印象差距。好的汤底能拉开口碑。
（这里考一考你，为什么螺蛳粉里没有螺蛳？🤔）
在新媒体平台，螺蛳粉的话题争议性很大🗣️，主要原因还是槽点多，但这也带来了大量的关注和流量。
螺蛳粉的酸辣爽臭的特性，产生了不少的节目效果和共鸣🤩。
吃过的，爱吃的，螺蛳粉成为了社交货币（谈资）。没吃过的，会抱着“猎奇”的心理去尝试🥢。
这样，它就成为了具有网红属性的“网红小吃”（可以联想下火过一阵的“热奶宝”🍦）
而这些网络力量都可以赋能于品牌。
六、出口潜力
数据上📈：
据预包装柳州螺蛳粉前三年的监管出口数据，
2020年全年出口额突破3000万元，为2019年全年出口总额的35倍。
2021年全年出口额约5256万元，增幅近八成。
2022年全年出口额约8300万元，同比增长6成。
事件上📸：
有英国两位市长打卡柳州地道的螺蛳粉
有中国台湾马英九打卡柳州螺蛳粉（最近的）
七、总结
之所以说它很好，是因为在它身上，看到了很多其它美食的优势📈。像这样众多优势集于一身的产品，并不多见。
总结优势：
成瘾性、深夜解馋刚需、鲜明的用户群体、强复购、较新品类、可加料和增加小吃类目、有一定壁垒（汤底）、可标准化、话题流量大、出口潜力较大💰。
ps：
当我熬夜分类、梳理，并写下这篇文章后，发现还存在不少的认知漏洞🕳️，特别是供应链这一块，我不太了解。还有螺蛳粉的崛起，背后也离不开柳州市政府的大力扶持，他是以政府的力量在推动着这个产业。
这是一篇有味道的文章🤣，可以在下面评论区写下你的看法💬
（一聊到吃的就兴奋，此刻手机悄悄地打开美团外卖..）
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