厄瓜多尔白虾最近有点火

厄瓜多尔白虾，近几年来又成为了众多海鲜发烧者的新“恋人”。那么今天带大家正式了解一下新晋网红——厄瓜多尔白虾。


厄瓜多尔白虾的来源
厄瓜多尔白虾即南美白对虾，分为头胸甲和腹部两部分，虾色浅，虾体通透，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富，是名副其实的“白富美”。 这与它的生长环境有着密不可分的关系。 厄瓜多尔被称为“睡在火山边上的国家”，北部临太平洋，东部有亚马逊河流流经，多火山岛屿。所以其地理环境非常独特，物种之丰富，生态之良好是其他地方所不能比的。

厄瓜多尔白虾的营养价值

白虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。它的口感介于阿根廷红虾和黑虎虾之间，细嫩但没有太紧实，清新淡雅让人味蕾为之一震；它的个头没有阿根廷红虾和黑虎虾大，但是也不算小，长度一般为10—14cm左右。


厄瓜多尔白虾的解冻方法
step1.空气解冻法 食用前的晚上将白虾从冷冻室取出放入冷藏室（0-4℃），第二天早上食用，这样解冻的产品质量高，对白虾的营养成分和口感影响小，但是时间比较长。
step2.流水解冻法 如果急需食用，可以把白虾用容器或食品袋密封起来，用流水快速解冻，这样可以缩短解冻时间，但是不能将白虾直接放到水里解冻，这样虾的营养会大量流失，同时影响口感。
step3.盐水缓化


厄瓜多尔白虾美食推荐
一.白灼大虾
step1.清洗白虾，剪去虾须、虾枪，用牙签挑去虾线；
step2.热锅，放少许植物油，放姜、葱爆香，倒入料酒，锅内加入适量的清水，大火烧开，放入白虾；
step3.灼熟后捞起沥净水装盘，食用时，可蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配的调料。（ PS：这个做法吃的就是原汁原味，口感比较清淡，但肉质鲜嫩弹牙。）


二.蒜蓉白虾
step1.把白虾开背（开背也分程度，做开背蒜蓉虾就需要开虾体2/3的程度，如果只是用来清理肠线，只要开1/3程度即可）后，去虾肠线，剪虾须；取一小把粉丝泡发30分钟，大蒜切成蒜蓉；
step2.锅里加入大约1匙半的油，加热到三四成，放蒜蓉炒香，加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁；
step3.粉丝切成几段，平铺在盘底；开好背的虾均匀摆放在粉丝上，将蒜蓉汁浇在虾的开背处和粉丝上；大火烧开后，蒸5分钟；
step4.蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧点热油，浇在葱花上即可。


三.腌制
白虾和红肉不太一样，其本身有清香，所以没必要做太重口。腌制时放一点甜米酒或黄酒，入味的同时，也能去腥增加风味；但不宜过多，半斤虾一小勺酒就足够了。如果想要保持嫩滑，可以在腌的时候放点油和一点蛋清；热锅凉油入锅，大火炒，变色之后几十秒就可出锅；或者把油烧得非常热，往腌好的虾上淋，重复三次即可。



厄瓜多尔白虾做法很多，基本上中式的做法都能尝试，还有像香煎、油焖、麻辣、油炸、清炒、清蒸等都可以，这里就不列菜谱了。