我看着两个肠粉档做大做强。我决定用我在米课所学以及市场营销的4P理论专业结合来分析。不喜勿喷，如有喜欢，可以将自己产品市场对号入座分析。
基本情况
档A开始专注竹拉肠粉，口感清新幼滑，成功干掉其他肠粉档口，就算便宜也干不掉。后来一家肠粉档切入，生意干不过，但是老板勤奋，做了生滚粥以及炒/汤粉面，肠粉便宜一块，也有声有色。后来档A扩大门面，引入早餐空调房，菜品也提供了粥面，虽然两家优势不同，但是算是平分秋色。后来档B也扩大档面。但是面临的问题出现了，档A的粥面我还是不想去肠粉贵了更不想去了，档B.的肠粉虽然不及但是便宜还能接受，能搭配粥面，现在也开了空调房，感觉留存率高了，但是供应跟不上。表面上档A很强，但是劣势明显。为什么？我细细分析
背景分析调查
档口A
产品：1）优势产品竹拉肠粉 2）辅助产品：生滚粥
区域：高档楼盘与城中村之间的市场
市场定位：中高档
客户群体：吸引的是对材料以及口感有要求的人群，价格没有那么敏感的。通常住在附近高档罗盘
4p理论分析（产品，价格，渠道与促销）
从产品角度来说，竹拉肠粉对于他的客户群体粘性比较强，又位于高档楼盘（渠道），基本盘能够支撑比较高的价格。他的价格环比周边一公里的档口一块钱（不要小看，按照比例，均价5块的肠粉，多一块钱，就是20%的利润率）。而且在早期的时候，是能够干掉其他肠粉档口的。
所以，他可以只是在单一产品情况，拓展自己的档口面积，引入空调，让更多高端的客户驻足。老板娘负责吆喝，做着打包收款，日子越来越好。
但是面对档口B的竞争，不得不做起生滚粥以及炒面的生意，价格持平以及偏高。观察的结果客户还是会点他的竹拉肠粉。所以，我说他的产品只是辅助，属于被动挨打而作出的反应，没有真实的作用。
还好老板娘懂得做一点促销，直接加她微信可以有常规打折，保有量还是很可以的。但是应该解决不了现在竞争的局面。
档口B
产品：1）优势产品：生滚粥+汤/炒粉 2）引流爆品：肠粉
区域：高档楼盘与城中村的市场
市场定位：中低档
客户群体：吸引的是价格比较敏感，主要来自城中村的价格敏感村民以及出租打工群体。我认为这个基数更加大。
4p理论分析（产品，价格，渠道与促销）
为什么我说他们家的产品是引流爆品，因为虽然材料没有档A的高级，但是胜在料多，价格还是亲民的。所以这一个产品就可以用料多价格优惠与档A周旋。但是他们家实力是生滚粥与炒面，这样就可以吸引一些不吃肠粉的客户，不管是高档小区还是城中村的人群，而且选择更加多。很明显档B覆盖的人群更加广大，而且客单价也可以拉高。而且地处高档楼盘与城中村的市场，两家的客户都可以吸引。但是，唯一不足的时候，当时店面没有空调，环境比较差，还是以城中村敏感群体为主的。但是，由于产品那边战略做得好，现在他们发展得比较快，很快已经拓展到有空调房的地步，对于环境有要求的高档业主粘性更加强大，业务量攀升，以至于供应来不及，等餐时间比较高。
如果我是档主，下一部要做啥？
档A要优化自己的产品结构，起码菜品上面要优化。老板娘要从接待收款那里解放出来，做更多的菜品，因为档口B的老板娘是亲自下场做肠粉爆品，老公做单价更高的利润品。这是人力效率上差异
档B要优化自己的供应效率。老板娘要从拉肠粉那里解放出来，培养更多的师傅去拉肠粉。
虽然两个问题不同，但是他们在战略层面上面临一个共同的问题，也就是档口的瓶颈：他们是夫妻档，再怎么优秀努力，也不可能做更多的产品以及生产更多的产品（优化生产流程以及下单流程可以缓解一下，但不能解决业务增长与供应的关系）。他们必须请人以及做管理，完成了从0-1的过程。但是，这个挑战带来更加多的风险，就是用人成本的增高。而且他们也要评判，这个基本面能不能支撑更大的业务量，以此对冲用人成本的增高。
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